Fisksoppa

Tisdag betyder fisk, eller?

Med Eriks mors gamla fisksoppa i åtanke men utan recept fick vi improvisera.

Köpte en stjärtbit färsk lax, ca 200 g och ett torskblock (ja, det är ok i soppa). Vi hade dessutom ett halvt paket räkor i frysen som vi tinade.

Började med att fräsa en hel röd chili och 3 klyftor vitlök i olja och smör. Lade i en grovhackad gul lök samt fänkål och potatis som hackats i fina kuber.

Lät puttra i smör och olja. Hällde sedan i en flaska vitt matlagningsvin (hann inte till systemet) och en burk hela skalade tomater, 1,5 aluminiumburk (bra mått) vatten och 2 fiskbuljongtärningar. Lät puttra ihop med en påse saffran i ca 15-20 min.

Skar fisken i stora bitar. Hällde i någon dl vispgrädde (mängd efter tycke), saltade och pepprade och lade i fisken. Puttra på låg värme 5 min.

Till sist rörde vi ner ett halvt knippe dill och apelsinskal som rivits med hjälp av ett rivjärn (undvik det vita) och lade i räkorna. Klart!

Servera med bregott och nybakat bröd, succé, inte bara på en tisdag.

Vår katt Snöret åt en räka och lite laxslamsor. Mycket nöjd.

DET GODA BRÖDET

Tisdag är en utmärkt dag att baka bröd på, speciellt eftersom soppa var middagsplanen.
Idag var det inte surdegsbröd, som vanligtvis bakas i magle lilla kök, utan ett lantbrödsaktigt jättebröd, ungefär stort som två normalstora bröd.

använde detta recept som bas:
http://www.ninasmat.se/recept/brod/medelhavsbrod.htm, men stoppade inte i någon fyllning, och istället för oregano använde jag herbs de provence och mängder av salt. jäste det först i bunke och sen på plåt, och gräddade i 25 minuter, det blev mjukt i mitten och knaprigt på ytan!

Köttbullar med potatis och brunsås

Efter en lång helg av kebaber mitt i natten och en visserligen god älg på Lunds Nations Finnfest, var det skönt att få laga mat igen.

Köttbullar är världens godaste mat. Tycker vi iaf.

Hur vi tillagar vår köttbullar skiljer sig väldigt från gång till gång, idag gjorde vi såhär:

Mortlade 4-5 skorpor till skorpmjöl och blandade med mjölk, lite tamari (mörkare japansk soja), ett ägg, färsk timjan, riven lök, lite muskot och salt och peppar. Blandade med fläskfärs.

Rullade till köttbullar och stekte på relativt hög värme tills de nästan var klara, lade sedan in dem i ugnen på 120 grader.

Stekskyn som blev över blandade jag med lite vatten, en köttbuljongtärning, en klick gelé, tamarisoja, torkad ingefära och grädde. Smakade av med salt och peppar och vips; världens godaste brunsås!

Severade med kokt mjölig potatis, lingonsylt och inlagd gurka. Världens godaste söndagmiddag!

Thaigryta med kyckling (fredag 20 mars)

Var sugen på thai och medan Linnea var och drack after-work-vin på en vernissage passade jag på att förbereda en thaigryta.

Skar upp kycklingen i fina strimlor och fräste tillsammans med en chilipasta. Lade åt sidan.

Fräste på röd curry i olja och när den fått färg lade jag i rödlök och paprika som jag skurit i stora bitar. Lade även i grovhackade bitar av citrongräs, några vitlökklyftor, färsk ingefära, färsk röd chili och thalibasilika. Låt puttra medans riset kokade klart.

Lade i kycklingen, böngroddar och thaibasilika. Klart, mycket gott!

Kyckling i vin (söndag 15 mars)

Vi hade kycklingfiléer hemma. Övervägde om vi skulle göra en gräddbaserad sås med timjan eller en rödvinsbaserad. Valet föll på det senare alternativet.

Vände kycklingen i mjöl med salt och peppar och stekte i smör.

Fräste sedan på en gul lök skivad i stora båtskivor, stekte små sina champinjoner, mycket färsk timjan hällde sedan på rödvin, lite buljong och lät puttra. La i kycklingen efter 10-15 min. Smakade av med lite gelé, salt, peppar.

Kokade ris, skar upp lite tomater och en avokado. Enkelt och gott.

Chili con carne (onsdag 11 mars)

Den godaste chilin magle lilla kök någonsin producerat!

Nötfärs, kidneybönor, vita bönor, färsk chili, vitlök, gul lök i båtbitar, köttbuljong, hela skalade tomater fick puttra ihop ett tag. Inga konstigheter.

Servera med en klick crème fraîche och vitt bröd med en god cheddar.

Panerad torsk med potatismos och hollandaise (tisdag 10 mars)

Klassisk tisdagsfirre. Alltid gott.

Torskfilén vändes först i lite mjöl, salt och peppar.
Sedan i ett vispat ägg.
Till sist i mjöl igen.
Kladdigt men gott.
Stektes i smör. När de fått en fin gyllenbrun färg, in i ugnen på ca 125 C.
5 min i ugnen räcker gott.

Kokade potatisen, och slog sedan sönder den med en trägaffel.
Värmde 2,5 dl mjölk och 0,5 dl grädde som blandades med potatisen.
Smakade av med smör, salt, peppar och muskot. Stora bitar kvar, härligt.

Linnea kom på att ärtor inte behövdes kokas. Kokade vatten i vattenkokaren och hällde i en kastrull med ärtorna. Under lock 5 min, klart.

Gjorde en hollandaise (se recept nedan) med mycket citron.

Härlig tisdagsfirre och ja, torsken är värt det! Vi köpte ekologisk torsk.
Pangasiusfiléer må vara billiga men smakar dy, tycker vi.

Rosmarin- och vitlökspäckad baconinlindad fläskfilé med ugnsstekta rotfrukter och ingefärsgräddsås (söndag 8 mars)

Putsade fläskfilén och skar ett stort snitt över den.

Blandade färsk rosmarin, färsk timjan, färsk basilika, vitlök, lite rödvinsvinäger, salt, peppar och limone. Fyllde fläskfilén med röran.

Lindade in filén i bacon så att skåran slöts.

Skar rödbetor, morötter, palsternacka, potatis och rotselleri i olika storlekar. Blandade med färska örter, rejält med olivolja, salt, peppar och satte in i ugnen.

Stekte fläskfilén på relativt hög värme för att ge baconen färg, satte sedan in stekpannan i ugnen, ovanför rotfrukterna.

När filén var klar, efter ca 30 min i ugnen var det en härlig såsbas kvar i pannan.

Kokade upp med lite vatten, lite gelé, grädde, torkade ingefära och redde, bra sås!

Serverade med gelé. Klassisk söndagmiddag på Magle Lilla.

Lövbiff med klyftpotatis och bearnaisesås (fredag 6 mars)

Klassisk svenssonfredag, lövbiff med bea.

Gjorde en bearnaisesås efter Verner Vögelis recept. Ungefär som en hollandaise fast utan citron och med färsk dragon på slutet. Mycket gott och enkelt!

Stekte lövbiffen i ca 10-20 s på varje sida på hög värme, det räcker!

Serverade med klyftpotatis, sallad och ett gott vin.

Hamburgare (torsdag 5 mars)

Köpte 400 g blandfärs och blandade med lite kalvfond, kikkomansoja, senap, rosmarin, timjan, ett ägg, salt och peppar.

Stekte hamburgare och toppade med några skivor cheddar.

Färdiga hamburgerbröd fick rosta i ugnen.

Gjorde en majonnäs på senap, äggula och olja (se tidigare inlägg). Smaksatte med salt, peppar, vitlök och sambal. Najs hamburgermayo!

Lite gurka, tomat och bladspenat. Gott!

Nudelwok med kyckling (lördag 28 feb)

Vi konstaterade att alla lunchställen i hela Lund var fulla med barnfamiljer och bestämde oss för att laga egen lördagslurre.

En wok med kyckling, rödlök, lite vitkål, vitlök, paprika, stjärnanis, sichuanpeppar, sambal blev resultatet.