Oxrulader à la Lindström med kantarellsås

Med siktet inställt på att laga Biff à la Lindström upptäckte vi att nötfärsen Erik identidfierat i frysen i själva verket var en hel rostbiff. Således ändrades planerna, men ingredienserna kvarstod.

En gul lök, inlagda rödbetor och cornichons finhackades och blandades med färsk persilja, salt och peppar till fyllningen.

Vi skivade rosbiffen i tunna skivor och lade ut på en skärbräda. På ett tunt lager av dijonsenap, salt och peppar fördelades fyllningen och ruladen rullades ihop. En tandpetare höll ihop ruladen.

Ruladerna frästes i olja (smöret var slut) och lades åt sidan.

Vi hade lite gula kantareller i frysen som vi tog fram söndagen till ära.
Dessa frästes i lite olja och sen blandade vi i stekspadet från ruladerna, en köttbuljongtärning, lite tamarisoja, lingonsylt, torkad ingefära, salt, peppar och vispgrädde. Lade i ruladerna igen och lät puttra ihop.

Serverade med kokt mjölig potatis, ekologiska ärter och rårörda lingon, gött!

Laxknyten i ugn

Killen var inte hemma idag, men bella var här på middag! Tisdag=fisk, och vi var sugna på sommarmat. Idag blev det lax i folieknyte i ugnen, med massa citronsaft, lite hackad persilja, dill och mycket gräslök, hackad ruccola, en klick smör, salt och peppar. Till det mjölig potatis och lite sallad, och en kall sås med gräddfil, hackade färska kryddor, citron och salt. Gött

Quesadillas med spenat och svamp

Dagens söndagmiddag kändes aningen omotiverad efter att ha avnjutit en grillad lammytterfile med trattkantarellsås, grön sparris och svensk nypotatis hemma hos Eriks familj till lunch.

Därför passade vi på att testa något nytt och valet föll alltså på Quesadillas.

Vi började med att fräsa skivad svamp lite lätt i smör. Fräste på fryst hackad spenat i smör. Mycket salt och peppar. Blandade svampen, spenaten med riven kvibille cheddar.

Fördelade röran på en vetetortilla, lade på en till som lock. De dubbla tortillasen (bra plural) fick stekas i en torr stekpanna i 3-4 min på varje sida. Lade in i ugnen på ca 100 grader efter hand.

Skar upp i trekanter, serverade med en härlig sallad på ruccola och tomat med min mors gamla vinaigrette (recept kommer snart). Gött.

Magle Lilla SAMBAL

En sats Magle Lilla SAMBAL gjordes igår till Eriks far som fyller år. Kommer här som det första bra-att-ge-bort-i-present-receptet.

Urkärna (viktigt!) och grovhacka 4 st stora röda chilifrukter.
Urkärna (ännu viktigare!) 6 st små röda thaichilifrukter (finns bl.a. på Ris&Curry på Mårtenstorget i Lund). Skala och strimla 4-5 st vitlöksklyftor.

Fräs-koka i olja några minuter, bränn ej.
Låt svalna.

Mixa sedan tillsammans med 2 msk fisksås, 3 msk brun farin och citronsaft från en stor citron.

Klart! Mycket starkt och mycket gott, bra ge-bort present som sagt.

Korv Stroganoff

Första receptet efter en månads härlig spexmat å AF Borgen blev en rätt aldrig tidigare lagad på Magle Lilla; Korv Stroganoff.

Den grovstrimlade Falukorven frästes i smör och fick sedan ligga åt sidan.

Fräste en grovstrimlad gul lök, en röd paprika i smör och hällde sedan på lite krossade tomater vi hade i kylen. En skvätt kvarvarande Riesling gav en god smak till såsen.

Lade i korven och lätt puttra. Hällde i en gnutta grädde och smakade av med Tamari-soja och sambal.

Toppade med färsk persilja och syltlök, klart! (Linnea undvek det senare, Erik anser däremot att det är en Stroganoffs bästa vän).

Magle Lilla Nystart

Kära bloggläsare!

Efter en månads Magle Lilla Fest är Magle Lilla Kök nu återigen laddade för att laga prententiös studentkost och hoppas på många härliga kommentarer på maten.

/E, L och S.