Magle Lilla Croque

Croque Monsieur är en favorit var gång man är i frankrike, äts på tok för lite hemma dock. Här kommer ett recept med säsongsbetonad klang.

Blandade en äggula, en 3/4 burk crème fraîche, en rejäl näve riven Västerbottenost (kanske världens godaste hårdost) och ganska rikligt med salt och nymalen vitpeppar.

Tog fyra vita skivor bröd och rostade lätt. Täckte brödet med smörstekta dagsfärska å Österlen nyplockade gula kantareller och hällde över ostsmeten.

Grillade i ugn på 225 grader tills gyllenbruna.

Serverade tillsammans med ruccola och O'boy, croquelent!

Vietnamesisk citrongräskyckling

Blev väldigt sugen på de vietnamesiska fräscha smakerna (prettoklockan ringer).

Finstrimlade två kycklingfiléer och blandade med två msk fisksås, 1 msk matolja, två finhackade klyftor vitlök och en finhackat citrongräs. Viktigt att banka på citrongräset innan man hackar, så kommer mest smak ut.

Lät marinera i 30 min.

Fräste sedan kycklingen på hög värme i omgångar i en wokpanna.

Varvade sedan på ett uppläggningsfat kyckling, grovhackad vårlök, en röd chili, thaibasilika och piffigt skivad gurka. Toppade med böngroddar.

Fräste även på lite pak choy-kål på hög värme med lite olja, hackad vitlök och en gnutta salt.

Servera med ris och ett glas Morgon, gott!

magle lilla brunch

majsplättar baserade på renée voltaires recept: gjorda på en burk majs, ägg, naturell yoghurt, bakpulver, vetemjöl och flingsalt. äts med knaperstekt bacon och sirap. med massa te till och konsumbröd med leverpastej.

Wienerschnitzel med råstekt färskpotatis och kantarellsås

Söndagsmiddag med Linneas föräldrar. Wienerschnitzel, alltså kalv, dubbelpanerad i mjöl och ägg och friterad, med färskpotatis som råstekts och sedan fått ligga i ugnen ett tag. Kantarellsås, friterad persilja och sallad som tillbehör!

SNITSIG OMELETT

Bra till Lunch! Göttig omelett gjord på ägg, vatten, salt och peppar med färsk tomat, rökt skinka, persilja, råstekt potatis, rödlök och getost.

KYCKLING MED POTATISCURRY

Det här är en av våra favvomåltider. Kycklinglår som har varit i ugnen ett tag och penslats med soya och olja och salt och peppar och timjan och chilisås och lite citron. Potatiscurryn har i sig följande: potatis som kokats och delats i bitar, en burk krossade tomater, några msk tandoori masala-pulver, buljong, gul lök, röd paprika, vitlök, ½-1 st röd urkärnad chilifrukt, vatten, olivolja, salt, socker och peppar.
sallad och crème fraîche är gott till. Om man vill kan man blanda crème fraîchen med sambal oelek och sweetchilisås.

Oxrulader à la Lindström med kantarellsås

Med siktet inställt på att laga Biff à la Lindström upptäckte vi att nötfärsen Erik identidfierat i frysen i själva verket var en hel rostbiff. Således ändrades planerna, men ingredienserna kvarstod.

En gul lök, inlagda rödbetor och cornichons finhackades och blandades med färsk persilja, salt och peppar till fyllningen.

Vi skivade rosbiffen i tunna skivor och lade ut på en skärbräda. På ett tunt lager av dijonsenap, salt och peppar fördelades fyllningen och ruladen rullades ihop. En tandpetare höll ihop ruladen.

Ruladerna frästes i olja (smöret var slut) och lades åt sidan.

Vi hade lite gula kantareller i frysen som vi tog fram söndagen till ära.
Dessa frästes i lite olja och sen blandade vi i stekspadet från ruladerna, en köttbuljongtärning, lite tamarisoja, lingonsylt, torkad ingefära, salt, peppar och vispgrädde. Lade i ruladerna igen och lät puttra ihop.

Serverade med kokt mjölig potatis, ekologiska ärter och rårörda lingon, gött!

Laxknyten i ugn

Killen var inte hemma idag, men bella var här på middag! Tisdag=fisk, och vi var sugna på sommarmat. Idag blev det lax i folieknyte i ugnen, med massa citronsaft, lite hackad persilja, dill och mycket gräslök, hackad ruccola, en klick smör, salt och peppar. Till det mjölig potatis och lite sallad, och en kall sås med gräddfil, hackade färska kryddor, citron och salt. Gött

Quesadillas med spenat och svamp

Dagens söndagmiddag kändes aningen omotiverad efter att ha avnjutit en grillad lammytterfile med trattkantarellsås, grön sparris och svensk nypotatis hemma hos Eriks familj till lunch.

Därför passade vi på att testa något nytt och valet föll alltså på Quesadillas.

Vi började med att fräsa skivad svamp lite lätt i smör. Fräste på fryst hackad spenat i smör. Mycket salt och peppar. Blandade svampen, spenaten med riven kvibille cheddar.

Fördelade röran på en vetetortilla, lade på en till som lock. De dubbla tortillasen (bra plural) fick stekas i en torr stekpanna i 3-4 min på varje sida. Lade in i ugnen på ca 100 grader efter hand.

Skar upp i trekanter, serverade med en härlig sallad på ruccola och tomat med min mors gamla vinaigrette (recept kommer snart). Gött.

Magle Lilla SAMBAL

En sats Magle Lilla SAMBAL gjordes igår till Eriks far som fyller år. Kommer här som det första bra-att-ge-bort-i-present-receptet.

Urkärna (viktigt!) och grovhacka 4 st stora röda chilifrukter.
Urkärna (ännu viktigare!) 6 st små röda thaichilifrukter (finns bl.a. på Ris&Curry på Mårtenstorget i Lund). Skala och strimla 4-5 st vitlöksklyftor.

Fräs-koka i olja några minuter, bränn ej.
Låt svalna.

Mixa sedan tillsammans med 2 msk fisksås, 3 msk brun farin och citronsaft från en stor citron.

Klart! Mycket starkt och mycket gott, bra ge-bort present som sagt.

Korv Stroganoff

Första receptet efter en månads härlig spexmat å AF Borgen blev en rätt aldrig tidigare lagad på Magle Lilla; Korv Stroganoff.

Den grovstrimlade Falukorven frästes i smör och fick sedan ligga åt sidan.

Fräste en grovstrimlad gul lök, en röd paprika i smör och hällde sedan på lite krossade tomater vi hade i kylen. En skvätt kvarvarande Riesling gav en god smak till såsen.

Lade i korven och lätt puttra. Hällde i en gnutta grädde och smakade av med Tamari-soja och sambal.

Toppade med färsk persilja och syltlök, klart! (Linnea undvek det senare, Erik anser däremot att det är en Stroganoffs bästa vän).

Magle Lilla Nystart

Kära bloggläsare!

Efter en månads Magle Lilla Fest är Magle Lilla Kök nu återigen laddade för att laga prententiös studentkost och hoppas på många härliga kommentarer på maten.

/E, L och S.

Fisksoppa

Tisdag betyder fisk, eller?

Med Eriks mors gamla fisksoppa i åtanke men utan recept fick vi improvisera.

Köpte en stjärtbit färsk lax, ca 200 g och ett torskblock (ja, det är ok i soppa). Vi hade dessutom ett halvt paket räkor i frysen som vi tinade.

Började med att fräsa en hel röd chili och 3 klyftor vitlök i olja och smör. Lade i en grovhackad gul lök samt fänkål och potatis som hackats i fina kuber.

Lät puttra i smör och olja. Hällde sedan i en flaska vitt matlagningsvin (hann inte till systemet) och en burk hela skalade tomater, 1,5 aluminiumburk (bra mått) vatten och 2 fiskbuljongtärningar. Lät puttra ihop med en påse saffran i ca 15-20 min.

Skar fisken i stora bitar. Hällde i någon dl vispgrädde (mängd efter tycke), saltade och pepprade och lade i fisken. Puttra på låg värme 5 min.

Till sist rörde vi ner ett halvt knippe dill och apelsinskal som rivits med hjälp av ett rivjärn (undvik det vita) och lade i räkorna. Klart!

Servera med bregott och nybakat bröd, succé, inte bara på en tisdag.

Vår katt Snöret åt en räka och lite laxslamsor. Mycket nöjd.

DET GODA BRÖDET

Tisdag är en utmärkt dag att baka bröd på, speciellt eftersom soppa var middagsplanen.
Idag var det inte surdegsbröd, som vanligtvis bakas i magle lilla kök, utan ett lantbrödsaktigt jättebröd, ungefär stort som två normalstora bröd.

använde detta recept som bas:
http://www.ninasmat.se/recept/brod/medelhavsbrod.htm, men stoppade inte i någon fyllning, och istället för oregano använde jag herbs de provence och mängder av salt. jäste det först i bunke och sen på plåt, och gräddade i 25 minuter, det blev mjukt i mitten och knaprigt på ytan!

Köttbullar med potatis och brunsås

Efter en lång helg av kebaber mitt i natten och en visserligen god älg på Lunds Nations Finnfest, var det skönt att få laga mat igen.

Köttbullar är världens godaste mat. Tycker vi iaf.

Hur vi tillagar vår köttbullar skiljer sig väldigt från gång till gång, idag gjorde vi såhär:

Mortlade 4-5 skorpor till skorpmjöl och blandade med mjölk, lite tamari (mörkare japansk soja), ett ägg, färsk timjan, riven lök, lite muskot och salt och peppar. Blandade med fläskfärs.

Rullade till köttbullar och stekte på relativt hög värme tills de nästan var klara, lade sedan in dem i ugnen på 120 grader.

Stekskyn som blev över blandade jag med lite vatten, en köttbuljongtärning, en klick gelé, tamarisoja, torkad ingefära och grädde. Smakade av med salt och peppar och vips; världens godaste brunsås!

Severade med kokt mjölig potatis, lingonsylt och inlagd gurka. Världens godaste söndagmiddag!

Thaigryta med kyckling (fredag 20 mars)

Var sugen på thai och medan Linnea var och drack after-work-vin på en vernissage passade jag på att förbereda en thaigryta.

Skar upp kycklingen i fina strimlor och fräste tillsammans med en chilipasta. Lade åt sidan.

Fräste på röd curry i olja och när den fått färg lade jag i rödlök och paprika som jag skurit i stora bitar. Lade även i grovhackade bitar av citrongräs, några vitlökklyftor, färsk ingefära, färsk röd chili och thalibasilika. Låt puttra medans riset kokade klart.

Lade i kycklingen, böngroddar och thaibasilika. Klart, mycket gott!

Kyckling i vin (söndag 15 mars)

Vi hade kycklingfiléer hemma. Övervägde om vi skulle göra en gräddbaserad sås med timjan eller en rödvinsbaserad. Valet föll på det senare alternativet.

Vände kycklingen i mjöl med salt och peppar och stekte i smör.

Fräste sedan på en gul lök skivad i stora båtskivor, stekte små sina champinjoner, mycket färsk timjan hällde sedan på rödvin, lite buljong och lät puttra. La i kycklingen efter 10-15 min. Smakade av med lite gelé, salt, peppar.

Kokade ris, skar upp lite tomater och en avokado. Enkelt och gott.

Chili con carne (onsdag 11 mars)

Den godaste chilin magle lilla kök någonsin producerat!

Nötfärs, kidneybönor, vita bönor, färsk chili, vitlök, gul lök i båtbitar, köttbuljong, hela skalade tomater fick puttra ihop ett tag. Inga konstigheter.

Servera med en klick crème fraîche och vitt bröd med en god cheddar.

Panerad torsk med potatismos och hollandaise (tisdag 10 mars)

Klassisk tisdagsfirre. Alltid gott.

Torskfilén vändes först i lite mjöl, salt och peppar.
Sedan i ett vispat ägg.
Till sist i mjöl igen.
Kladdigt men gott.
Stektes i smör. När de fått en fin gyllenbrun färg, in i ugnen på ca 125 C.
5 min i ugnen räcker gott.

Kokade potatisen, och slog sedan sönder den med en trägaffel.
Värmde 2,5 dl mjölk och 0,5 dl grädde som blandades med potatisen.
Smakade av med smör, salt, peppar och muskot. Stora bitar kvar, härligt.

Linnea kom på att ärtor inte behövdes kokas. Kokade vatten i vattenkokaren och hällde i en kastrull med ärtorna. Under lock 5 min, klart.

Gjorde en hollandaise (se recept nedan) med mycket citron.

Härlig tisdagsfirre och ja, torsken är värt det! Vi köpte ekologisk torsk.
Pangasiusfiléer må vara billiga men smakar dy, tycker vi.

Rosmarin- och vitlökspäckad baconinlindad fläskfilé med ugnsstekta rotfrukter och ingefärsgräddsås (söndag 8 mars)

Putsade fläskfilén och skar ett stort snitt över den.

Blandade färsk rosmarin, färsk timjan, färsk basilika, vitlök, lite rödvinsvinäger, salt, peppar och limone. Fyllde fläskfilén med röran.

Lindade in filén i bacon så att skåran slöts.

Skar rödbetor, morötter, palsternacka, potatis och rotselleri i olika storlekar. Blandade med färska örter, rejält med olivolja, salt, peppar och satte in i ugnen.

Stekte fläskfilén på relativt hög värme för att ge baconen färg, satte sedan in stekpannan i ugnen, ovanför rotfrukterna.

När filén var klar, efter ca 30 min i ugnen var det en härlig såsbas kvar i pannan.

Kokade upp med lite vatten, lite gelé, grädde, torkade ingefära och redde, bra sås!

Serverade med gelé. Klassisk söndagmiddag på Magle Lilla.

Lövbiff med klyftpotatis och bearnaisesås (fredag 6 mars)

Klassisk svenssonfredag, lövbiff med bea.

Gjorde en bearnaisesås efter Verner Vögelis recept. Ungefär som en hollandaise fast utan citron och med färsk dragon på slutet. Mycket gott och enkelt!

Stekte lövbiffen i ca 10-20 s på varje sida på hög värme, det räcker!

Serverade med klyftpotatis, sallad och ett gott vin.

Hamburgare (torsdag 5 mars)

Köpte 400 g blandfärs och blandade med lite kalvfond, kikkomansoja, senap, rosmarin, timjan, ett ägg, salt och peppar.

Stekte hamburgare och toppade med några skivor cheddar.

Färdiga hamburgerbröd fick rosta i ugnen.

Gjorde en majonnäs på senap, äggula och olja (se tidigare inlägg). Smaksatte med salt, peppar, vitlök och sambal. Najs hamburgermayo!

Lite gurka, tomat och bladspenat. Gott!

Nudelwok med kyckling (lördag 28 feb)

Vi konstaterade att alla lunchställen i hela Lund var fulla med barnfamiljer och bestämde oss för att laga egen lördagslurre.

En wok med kyckling, rödlök, lite vitkål, vitlök, paprika, stjärnanis, sichuanpeppar, sambal blev resultatet.

CSN-sallad

Eftersom csn nu äntligen anlänt gjorde jag som jag brukar; gick till konsum och köpte allt som är gott. Sen blandade jag det till middag, då erik för kvällen inte är hemma. Resultatet blev en innehållsrik sallad bestående av bladspenat, halloumi, coctailtomater, pasta, avocado, bacon, rödlök, kronärtskockshjärtan och lite smulad fetaost. över det lite salt, citronsaft och olivolja. sweet! råkade tappa en bit bacon vilket gjorde snörets kväll.

Teriyakibiff med ingefära, sockerärtor, paprika och böngroddar

Familjebesök, en wok går alltid hem. Idag japansk.

Biff teriyaki är enkelt och jättegott. Jag har lagat det tidigare på både högrev och entrecôte men valde idag rostbiff vilket visade sig vara ett gott val!

Skär biffen i tunna skivor och lägg i en blandning av 1 dl Mirin (japanskt vin) och 1 dl Kikkoman-soja. 2 msk socker och riven ingefära efter smak (bas. på ca 600 g kött). Låt gärna marinera i någon timme, annars så länge som möjligt.

Fräs köttet i omgångar i en stekhet wokpanna i ca 30 s - 1 min. Ta ur och lägg till sidan. Köttet behöver inte vara genomstekt, bara fått en fin yta. När allt kött är färdigstekt fräs på grönsaker efter tycke, jag valde idag lite grön och röd paprika, böngroddar, grovhackad vårlök och sockerärtor. Låt alla grönsakerna blir varma (men fortfarande krispiga), pudra på lite potatismjöl och lägg sedan i köttet och återstående av marinaden. Klart!

Till detta tänkte jag mig ett rödvin men hade umamiproblematiken (kommer återkomma till detta fantastiska ämne i ett kommande inlägg) i åtanke och frågade därför på Systemet om ett vin som kunde passa. Tipset blev ett Morgon, ett lätt beaujolais som var mycket gott och inte skapade några som helst problem med den femte smaken.

Soppa på gula kantareller och trattkantareller med svartvita vitlökskrutonger

3 dagar till CSN=vad huset förmår. Plockade fram några torkade trattkantareller och en lite påse frysta gula kantareller. Mjukade upp de torkade i ett glas vatten. Fräste kantarellerna tillsammans med en halv finhackad gul lök i olja och smör. Öste i spadet från de upptorkade, vatten och lite viltfond med kantarellsmak och lät puttra.

Fräste krutonger av ett grovt och en ljust bröd i olja, smör och lite vitlök. Akta så att inte vitlöken bränner, smakar inte gott.

Smaksatte soppan med citronsaft, lite herbes de provence och precis innan servering tog jag av soppan från plattan och blandade i en röra av en äggula, en dl grädde och en msk rödvinsvinäger. Reder soppan och ger den lyster, akta så att det inte är för varmt bara, då koagulerar ägget. Toppade med en klick philadelphia och en skvätt sherry!

Klart!

Spaghetti med tonfisksås (21 feb)

Lite trötta efter dagens Österlentur och med en alltmer sinande matbörs tog vi till en klassiker.

Kokade spaghetti i rikligt saltat vattet.

Fräste en halv gul lök och två vitlöksklyftor i mycket olivolja. Öste i två burkar tonfisk från Frankrike jag hittade i skafferiet och en burk hela tomater. Salt, peppar och en nypa socker (the trick!) lite grädde och lite balsamvinäger. Lät puttra medan pastan kokade klart, sen var det klart!

På bilden som visar Linneas tallrik saknas kronan på verket, kaprisen!

Lax med potatis, sparris och hollandaisesås (20 feb)

I Linneas stuga på Österlen.

Köpte en hel laxfile nere i (på) Kivik som vi lade på en bädd av dill, smör och citronskivor. Saltade och pepprade och täckte med dill och smörklickar. Inne i ca 20 min på 250 grader.

Hollandaisesås. Fick improvisera ett recept. Smälte 200 g smör och sparade allt utom vasslen (det vita och salta i det smälta smöret). Blandade 3 äggulor med 2 msk vattenoch värmde sakta under vispning i en kastrull så att det blev fluffigt. När ägget började reda sig (men inte koagulera!) droppvis tillsatte jag smöret. Avsmakade med salt och saften från en halv citron. Bra sås!

Serverade med grön sparris och kokt potatis. Hur gott som helst. Drack ett Gewürztraminer till, lite för blommigt men gav en förnimmelse av sommar vilket värmde i snöyran.

Chaofan 炒饭 (Stekt ris) 20 feb

Lunch. Vad huset förmår. Vitkål, en morot, vitlök, ris, lök och ett kycklinglår.

Kokade riset i 10 min. Fräste först kycklingen som jag delat i bitar och täckt med lite soja och potatismjöl, vilket ger en god friterad yta på kyllingen. Tog av bitarna. Ny olja i vilken jag fräste krossade Sichuan-pepparkorn, hemmagjord sambal oelek och 3 st stjärnanis i olja; det sistnämnda en krydda väl använd i Kina men inget vi i Sverige förknippar med kinamat. Öste i grönsakerna, fräste på hög värme. Och till sist riset. Smaksatte sedan med kinesisk soja, kinesisk brun vinäger och lite ostronsås. God lunch.

Spenatsoppa och fransk fisksoppa (onsdag 18 feb)

Plockade fram en gammal burk med fransk normandisk "Soupe de poisson". Förberedde med alla tillbehör. Gjorde en majonnäs på en äggula, lite senap och olja. Toppade med hackad vitlök, hackad chili och lite paprikapulver, nästan en Rouille. Gjorde ostmackor i ugnen och lite extra riven ost till soppan som sig bör. Dock smakade inte soppan så gott, trist.

Jag gick därmed ut i köket och blandade i en stor kastrull en buljongtärning, 5 dl vatten, 10 bitar fryst spenat, salt peppar. Jag började faktiskt med att fräsa buljongtärningen i rejält med smör vilket gav en god smak till soppan. Sen redde med lite vispgrädde. En spenatsoppa på 2,5 min som föll i godare jord. Världens enklaste och billigaste mat, men mycket gott.

Revben (tisdag 17 feb)

Jag och Linnea möttes efter en lång dags plugg och gick till
Widerbergs för att undersöka köttutbudet. Vi lyckades avstyra den kvinnliga expeditens notoriska försök med att få oss att köpa fläskgrytbitar som med vilka vi kunde, citat "steka med lite grönsaker, jättegott och jättebilligt". Hade vi velat äta billigt hade vi väl inte gått till Widerbergs i första taget säger jag. Vi valde till slut att köpa 600 g tjocka revben till det lite för dyra priset av 89 kr kilot, men de var fina.

Till revbenen gjorde jag en glace av kikkomansoja, vitlök, chili, honung, torkad timjan, lite ketchup, thai chilisås, rödvinsvinäger, salt och peppar. I ugnen 1 h på 175 grader med pensling var tionde minut. Lite grill på slutet.

Till detta åt vi kokt potatis, gröna ärtor, en ingefärsbrunsås och drack bubbel. Tisdagsfest!

Lasagne (måndag 16 feb)

Hittade en god gammal köttfärssås i frysen som blev en Lasagne. Lade i lite extra körsbärstomater i såsen. Béchamelsåsen blev ovanligt bra. Kanske för att jag gjorde en ordentlig beurre manié i grunden. Beurre manié är en blandning av lika delar smör och vetemjöl som blandas ihop till en deg. Degen läggs i en gryta och sedan häller man på mjölk under omrörning som gör att såsen reder sig och inte smakar mjöligt. Salta, peppra och toppa med riven muskotnöt, snitsig béchamel! Ta gärna lite riven god ost i också men spara det mesta till toppen.

Varvade béchamel, plattor, köttfärssås, béchamel, plattor, köttfärssås, béchamel, plattor, béchamel, ost och in i ugnen. Gräddade på 200 grader i 30-40 min. Resultat nedan.