CSN-sallad

Eftersom csn nu äntligen anlänt gjorde jag som jag brukar; gick till konsum och köpte allt som är gott. Sen blandade jag det till middag, då erik för kvällen inte är hemma. Resultatet blev en innehållsrik sallad bestående av bladspenat, halloumi, coctailtomater, pasta, avocado, bacon, rödlök, kronärtskockshjärtan och lite smulad fetaost. över det lite salt, citronsaft och olivolja. sweet! råkade tappa en bit bacon vilket gjorde snörets kväll.

Teriyakibiff med ingefära, sockerärtor, paprika och böngroddar

Familjebesök, en wok går alltid hem. Idag japansk.

Biff teriyaki är enkelt och jättegott. Jag har lagat det tidigare på både högrev och entrecôte men valde idag rostbiff vilket visade sig vara ett gott val!

Skär biffen i tunna skivor och lägg i en blandning av 1 dl Mirin (japanskt vin) och 1 dl Kikkoman-soja. 2 msk socker och riven ingefära efter smak (bas. på ca 600 g kött). Låt gärna marinera i någon timme, annars så länge som möjligt.

Fräs köttet i omgångar i en stekhet wokpanna i ca 30 s - 1 min. Ta ur och lägg till sidan. Köttet behöver inte vara genomstekt, bara fått en fin yta. När allt kött är färdigstekt fräs på grönsaker efter tycke, jag valde idag lite grön och röd paprika, böngroddar, grovhackad vårlök och sockerärtor. Låt alla grönsakerna blir varma (men fortfarande krispiga), pudra på lite potatismjöl och lägg sedan i köttet och återstående av marinaden. Klart!

Till detta tänkte jag mig ett rödvin men hade umamiproblematiken (kommer återkomma till detta fantastiska ämne i ett kommande inlägg) i åtanke och frågade därför på Systemet om ett vin som kunde passa. Tipset blev ett Morgon, ett lätt beaujolais som var mycket gott och inte skapade några som helst problem med den femte smaken.

Soppa på gula kantareller och trattkantareller med svartvita vitlökskrutonger

3 dagar till CSN=vad huset förmår. Plockade fram några torkade trattkantareller och en lite påse frysta gula kantareller. Mjukade upp de torkade i ett glas vatten. Fräste kantarellerna tillsammans med en halv finhackad gul lök i olja och smör. Öste i spadet från de upptorkade, vatten och lite viltfond med kantarellsmak och lät puttra.

Fräste krutonger av ett grovt och en ljust bröd i olja, smör och lite vitlök. Akta så att inte vitlöken bränner, smakar inte gott.

Smaksatte soppan med citronsaft, lite herbes de provence och precis innan servering tog jag av soppan från plattan och blandade i en röra av en äggula, en dl grädde och en msk rödvinsvinäger. Reder soppan och ger den lyster, akta så att det inte är för varmt bara, då koagulerar ägget. Toppade med en klick philadelphia och en skvätt sherry!

Klart!

Spaghetti med tonfisksås (21 feb)

Lite trötta efter dagens Österlentur och med en alltmer sinande matbörs tog vi till en klassiker.

Kokade spaghetti i rikligt saltat vattet.

Fräste en halv gul lök och två vitlöksklyftor i mycket olivolja. Öste i två burkar tonfisk från Frankrike jag hittade i skafferiet och en burk hela tomater. Salt, peppar och en nypa socker (the trick!) lite grädde och lite balsamvinäger. Lät puttra medan pastan kokade klart, sen var det klart!

På bilden som visar Linneas tallrik saknas kronan på verket, kaprisen!

Lax med potatis, sparris och hollandaisesås (20 feb)

I Linneas stuga på Österlen.

Köpte en hel laxfile nere i (på) Kivik som vi lade på en bädd av dill, smör och citronskivor. Saltade och pepprade och täckte med dill och smörklickar. Inne i ca 20 min på 250 grader.

Hollandaisesås. Fick improvisera ett recept. Smälte 200 g smör och sparade allt utom vasslen (det vita och salta i det smälta smöret). Blandade 3 äggulor med 2 msk vattenoch värmde sakta under vispning i en kastrull så att det blev fluffigt. När ägget började reda sig (men inte koagulera!) droppvis tillsatte jag smöret. Avsmakade med salt och saften från en halv citron. Bra sås!

Serverade med grön sparris och kokt potatis. Hur gott som helst. Drack ett Gewürztraminer till, lite för blommigt men gav en förnimmelse av sommar vilket värmde i snöyran.

Chaofan 炒饭 (Stekt ris) 20 feb

Lunch. Vad huset förmår. Vitkål, en morot, vitlök, ris, lök och ett kycklinglår.

Kokade riset i 10 min. Fräste först kycklingen som jag delat i bitar och täckt med lite soja och potatismjöl, vilket ger en god friterad yta på kyllingen. Tog av bitarna. Ny olja i vilken jag fräste krossade Sichuan-pepparkorn, hemmagjord sambal oelek och 3 st stjärnanis i olja; det sistnämnda en krydda väl använd i Kina men inget vi i Sverige förknippar med kinamat. Öste i grönsakerna, fräste på hög värme. Och till sist riset. Smaksatte sedan med kinesisk soja, kinesisk brun vinäger och lite ostronsås. God lunch.

Spenatsoppa och fransk fisksoppa (onsdag 18 feb)

Plockade fram en gammal burk med fransk normandisk "Soupe de poisson". Förberedde med alla tillbehör. Gjorde en majonnäs på en äggula, lite senap och olja. Toppade med hackad vitlök, hackad chili och lite paprikapulver, nästan en Rouille. Gjorde ostmackor i ugnen och lite extra riven ost till soppan som sig bör. Dock smakade inte soppan så gott, trist.

Jag gick därmed ut i köket och blandade i en stor kastrull en buljongtärning, 5 dl vatten, 10 bitar fryst spenat, salt peppar. Jag började faktiskt med att fräsa buljongtärningen i rejält med smör vilket gav en god smak till soppan. Sen redde med lite vispgrädde. En spenatsoppa på 2,5 min som föll i godare jord. Världens enklaste och billigaste mat, men mycket gott.

Revben (tisdag 17 feb)

Jag och Linnea möttes efter en lång dags plugg och gick till
Widerbergs för att undersöka köttutbudet. Vi lyckades avstyra den kvinnliga expeditens notoriska försök med att få oss att köpa fläskgrytbitar som med vilka vi kunde, citat "steka med lite grönsaker, jättegott och jättebilligt". Hade vi velat äta billigt hade vi väl inte gått till Widerbergs i första taget säger jag. Vi valde till slut att köpa 600 g tjocka revben till det lite för dyra priset av 89 kr kilot, men de var fina.

Till revbenen gjorde jag en glace av kikkomansoja, vitlök, chili, honung, torkad timjan, lite ketchup, thai chilisås, rödvinsvinäger, salt och peppar. I ugnen 1 h på 175 grader med pensling var tionde minut. Lite grill på slutet.

Till detta åt vi kokt potatis, gröna ärtor, en ingefärsbrunsås och drack bubbel. Tisdagsfest!

Lasagne (måndag 16 feb)

Hittade en god gammal köttfärssås i frysen som blev en Lasagne. Lade i lite extra körsbärstomater i såsen. Béchamelsåsen blev ovanligt bra. Kanske för att jag gjorde en ordentlig beurre manié i grunden. Beurre manié är en blandning av lika delar smör och vetemjöl som blandas ihop till en deg. Degen läggs i en gryta och sedan häller man på mjölk under omrörning som gör att såsen reder sig och inte smakar mjöligt. Salta, peppra och toppa med riven muskotnöt, snitsig béchamel! Ta gärna lite riven god ost i också men spara det mesta till toppen.

Varvade béchamel, plattor, köttfärssås, béchamel, plattor, köttfärssås, béchamel, plattor, béchamel, ost och in i ugnen. Gräddade på 200 grader i 30-40 min. Resultat nedan.